Een delicate Thaise salade waarin de frisse sappigheid van pomelo samenkomt met citrusaroma’s, zachte pittigheid, diepe umami en een elegante knapperigheid van geroosterde cashewnoten, krokante sjalot en kokos.
Ingrediënten
Hoofdingrediënt
- 300 g pomelo, zorgvuldig in mooie partjes losgemaakt
Overige ingrediënten
- 1 el gemalen gedroogde garnalen
- 1 tl gemalen gedroogde vis
- 1 stengel citroengras, zeer fijn gesneden
- 1 à 2 bird’s eye chilipepers, fijn gesneden
- 2 kaffirlimoenblaadjes, flinterdun gesneden
- 2 el gebakken sjalotten
- 2 el geroosterde kokosvlokken
- 40 g geroosterde ongezouten cashewnoten
Voor de dressing
- ¼ tl fijn zout
- 1½ tl fijne kristalsuiker
- 1½ el vers limoensap
Bereiding
De basis
De pomelo voorzichtig pellen en in sappige, luchtige partjes verdelen, zonder het vruchtvlees te pletten.
De dressing
In een vijzel het zout en de suiker samen fijnwrijven. Het limoensap toevoegen en mengen tot de kristallen vrijwel opgelost zijn. Daarna de fijngesneden chili erdoor mengen.
De salade opbouwen
In een mengkom de pomelo combineren met de gemalen gedroogde garnalen, de gemalen gedroogde vis, het citroengras en de fijn gesneden kaffirlimoenblaadjes. De dressing erover verdelen en alles heel voorzichtig omscheppen, zodat de pomelo haar structuur behoudt.
De afwerking
Vlak voor het serveren de gebakken sjalotten, geroosterde kokosvlokken en geroosterde cashewnoten toevoegen. Dankzij die laatste garnituren krijgt de salade haar kenmerkende contrast tussen frisheid, zachtheid en krokante textuur.
Smaakprofiel
Een geslaagde Yum Som-O biedt een harmonieuze balans van :
- fris en sappig door de pomelo,
- zuur en levendig door het limoensap,
- zilt en umami-rijk door de gedroogde garnalen en vis,
- subtiel pittig door de chili,
- krokant en nootachtig door sjalot, kokos en cashewnoten.
Serveersuggestie
Een mooie presentatie ontstaat op een licht gekoeld bord, afgewerkt met enkele extra ringetjes chili en een beetje fijn gesneden kaffirlimoenblad. Als voorgerecht komt deze salade bijzonder verfijnd tot haar recht.
Wil je Yum Som-O zelf proeven zonder het zelf te maken? Van 5 tot en met 7 juni 2026 kun je deze verfijnde Thaise pomelosalade ontdekken tijdens de Amazing Thailand Fest in de Bijenkorf Amsterdam. Lees hier alles over het evenement.
